Restaurant gastronomique en Normandie, les menus de l’hôtel restaurant en Normandie
 
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  L'Assiette d'Arsène  
     
 
Menu Gastronome
35 €
Prix hors boissons

Le Menu Gastronome est élaboré selon des produits du marché et du potager
 
 
Menu Gourmet
60€
Hors boissons

Choix parmi la carte du restaurant:

La Carte des Mets
 
LES ENTREES
 
Le Foie Gras
Escalopes poêlées, salade de lentilles Vertes du Puy et Granny Smith, Coulis aux herbes    
 
L’Escargot
Cassolette façon Luté au basilic, pignons de pins et champignons du moment     
 
La Moule
Bouillabaisse aux pleurotes à notre façon et ses croutons à la rouille     
 
La Raie
Pressé aux tomates et citrons confits, vinaigrette à la moutarde de Meaux   
 
LES PLATS
 
La Saint Jacques
Simplement sautée, géométrie de légumes oubliés, beurre blanc à la betterave   
 
Le Bar
Dos juste poêlé, risotto aux encornets, crème de crustacés safranée    
 
Le turbot
Tronçon cuit à la fleur de sel, petits légumes croquants, duo de sauces crème et sucs    
 
Le Pigeon
L’aile rôtie, la cuisse en croute de feuilletage, Pomme Maxime, Sauce Périgueux 
 
Le Bœuf
Cœur de filet, Jus de veau aux raisins de Corinthe, Cannelloni aux légumes    
 
FROMAGES    
 
Plateaux de fromages de Normandie    
 
Le Camembert
Farci aux éclats de noisettes, buisson de salade
 
LES DESSERTS   
 
Le chocolat
Croustillant noir et blanc, crème anglaise aux 4 épices, Sorbet à la Fève de Tonka
 
L’Ananas
Nem rôti, Gaspacho au romarin, Sorbet pina colada
 
La Pomme
Tarte tatin , Glace au Calvados et son pot de crème
 
La Poire
Feuilleté en duo avec la banane, Sorbet fromage blanc

 
 
 
 
 
Menu Dégustation
85€
Hors boissons

 

Menu Dégustation 85 €
 
 
La Saint Jacques
Au café, Bouillon de Pot au Feu au Cumin
 
Le Foie Gras
Cuit au torchon, Chutney de Pommes au Vinaigre de Cidre
 
La Langoustine
Carpaccio, Salade de Légumes acidulés
 
Le Turbot
Cuit tout simplement, Crémeux de Topinambours
 
Granité au Champagne
 
Le Ris de Veau
Braisé, puis en Brochette Croustillante en duo avec la Morille
 
Le Camembert
Farci aux Noisettes, Buisson de Salade
 
Souvenir de votre Enfance
 
Les Agrumes

    Assiette Croquante, Crémeuse et Glacée

 
 
 
 
   
   
   
   
   
   
 
Domaine Saint Clair Chemin de Saint-Clair 76790 Etretat
Tél : +33 (0)2 35 27 08 23 - Fax : +33 (0)2 35 29 92 24
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